高崎市で米や麦をつくっている
すみや農園さんの味噌作りセット味噌をつくってみましたよ
＊下記の材料、手順は味噌作りセットに入っているレシピを基に自分なりのやり方も追記しました。
【食材】合計 1000ｇ
・大豆（さといらず） 220ｇ ※乾燥重量
・米麹（ささにしき五分搗き） 330ｇ
・塩（瀬戸のあらじお） 125ｇ ※約12％
・水 325ｇ ※大半は豆が吸っています。
【手順】
◎２日前
・大豆をすすぎ、一晩以上水に浸す（かさが2倍以上に増える）
◎１日前
・あくを取りながら、２時間煮る（豆が踊るくらいの火力で）
→そのまま翌日まで放置（さめる課程でも柔らかくなります）
◎当日
①麹と塩を混ぜる（塩きり麹）。大きな塊があれば、くずして均等に混ざるようにする。
②豆をあたためてからビニール袋に入れ、つぶす。どこまでやるかは、好みで。※今回はすり鉢で潰す。
③塩きり麹とつぶした大豆を混ぜる。そのあと水分調整（足りなければ大豆の煮汁を加える。握って水分が染み出す位）
④空気が入らないように気をつけながら容器に詰める。
⑤みそ表面や、壁面と接するところに塩をぬる（カビ防止）
→温度変化の少ないところにおいて１年待つ（途中でカビたら、その部分は取る）
【追記】
・7月下旬、表面の縁に白カビが出ていたので取る。（写真なし）
・8月下旬、天地返し。色もだいぶ茶色くなり芳醇な香り。麹のつぶつぶはまだ健在ですが、舐めてみるともう立派に味噌！
大豆・米麹・塩・レシピ付き ①塩と麹を混ぜる
（塩きり麹）②熱々の大豆を入れて ②-2 つぶす ③塩きり麹と
大豆を混ぜる④空気が入らないよう容器に詰める ⑤カビ防止の塩 仕込み完了（4/9） 約４ヶ月半後（8/26） 約４ヶ月半後（8/26）
（とんこ）
