完熟小梅のうめぼし

完熟の小梅をいただいたので
今年は真っ赤な梅干しに挑戦
いつも赤紫蘇をケチっちゃうけど
今年は見た目重視でいってみようと思います。

【食材】
・完熟小梅　1kg
・塩　120g / 梅に対して12%
※今年は瀬戸の粗塩＋最近お気に入りのおいしい岩塩を少々

【手順】
①梅は前の晩に洗ってザルに広げて乾かしておく。
②容器を熱湯食毒し、塩→梅→塩…→塩の順に入れ、重しをする。

（とんこ）